I prodotti consigliati da Slow Food Condotta Or.Sa.:
Cibi:
Pasta Cav. Giuseppe Cocco: “Giuseppe Cocco, nel 1944, intraprese il mestiere del padre. Insieme furono messi alla prova con il difficile compito di cercare, tra le macerie dei bombardamenti che distrussero Fara San Martino, i pezzi delle macchine utilizzate dai pastai di allora. Le macchine vennero ricostruite e rimesse in funzione. Con quello stesso tipo di macchine, con quei ricordi, con quei segreti, il Cav. Giuseppe Cocco produce, ancora oggi, a Fara San Martino la pasta di quei tempi lontani, buona come allora.”
Prosciutti San Daniele – “Coradazzi“: “Siamo una piccola realtà artigiana appartenente al Consorzio del Prosciutto di San Daniele. Con il passare delle generazioni abbiamo affinato sempre più le nostre tecniche di lavorazione manuale e l’arte di saper attendere, di far lavorare la natura con i suoi tempi.
La nostra produzione segue quanto stabilito dalla Denominazione di Origine Protetta D.O.P. del Prosciutto di San Daniele, parametri importanti e determinanti a garanzia di un prodotto unico al Mondo. La quantità di prosciutti da noi prodotti annualmente è rimasta inalterata nel tempo mantenendo quel perfetto equilibrio che ci consente di creare un capolavoro senza eguali, quello che ogni giorno ci riempie di grande orgoglio e soddisfazione.
In questi ultimi decenni abbiamo visto, un po’ in tutti i settori, la sfrenata corsa all’aumento della produzione, alla competizione selvaggia dei prezzi e come tutto questo sia andato a discapito della qualità.
Noi invece siamo sempre stati in controtendenza.”
Grana Padano (stagionato 24 mesi) – Caseificio Val Tidone: “Nel cuore della Val Tidone sorge l’omonimo Caseificio Sociale.Ogni giorno, il latte appena munto è trasportato al Caseificio, dove intraprende, nel giro di ventiquattrore, una lavorazione controllata ed assolutamente naturale. La produzione riguarda principalmente il Grana Padano, una freschissima Ricotta ed un Burro capace di racchiudere in sé il sapore inimitabile della panna appena separata dal latte.”
Pasta al farro – Azienda Agricola Santoleri:“Le qualità di integralità del farro macinato a pietra e non abburattato conferiscono alla pastificazione del farro qualità di raro equilibrio organolettico che possono opportunamente essere assaporate in cottura solo se si usa l’accortezza di scolare la pasta molto al dente senza arrivare alla cottura totale dell’intera sezione. La pasta di Farro non ha caratteristiche di tenuta di cottura sia perché il glutine del farro è diverso da quello del grano duro, per questa diversità il farro può essere tollerato da chi possiede leggere allergie al glutine anche se non risolve il problema delle intolleranze, sia perché è ottenuta con essiccazione a bassa temperatura.”
Prosciuttino d’oca – Jolanda de Colò: “E’ uno dei salumi d’oca più antichi tipico del Friuli, veniva fabbricato dalla comunità ebraica di San Daniele già nel 1300. Ha la forma di un prosciutto crudo ma è molto più piccolo e si realizza partendo dalla coscia d’oca con osso. La tecnologia di lavorazione è simile a quella per la produzione del prosciutto di suino. I tempi di lavorazione salatura, asciugatura e stagionatura, sono molto più brevi.”
Castelmagno DOP:“Il Castelmagno DOP è prodotto con latte di vacca, eventualmente addizionato con latte ovino e/o caprino in percentuale da un minimo del 5% ad un massimo del 20%. La stagionatura, effettuata in locali naturali o in celle fresche e umide, si protrae per almeno due mesi. Il sapore fine e delicato diventa forte e piccante man mano che aumenta il periodo di stagionatura. L’autenticità del prodotto è garantita dalla presenza del marchio impresso in rilievo su ciascuna forma e stampato al centro della caratteristica etichetta che ricorda la forma di una croce occitana.”
Cuneesi al Rhum – Pasticceria Pellegrino: “Dimenticate i cuneesi di fabbricazione industriale per assaggiare un autentico prodotto artigianale preparato nel cuore del capoluogo piemontese.”
Cioccolato di Modica – Acquisto solidale: “Questa cioccolatini sono realizzati secondo la tradizionale ricetta modicana, fedele ad una tradizione che lega Modica agli Aztechi, nel laboratorio artigianale della Cooperativa Sociale Quetzal di Modica (Ragusa). Sono sottili cioccolatini assortiti al sale marino, al pepe rosa, all’anice e allo zenzero. Puro cioccolato equosolidale da Agricoltura Biologica: quando il gusto incontra la solidarietà.”
Vini e birre:
Aliotto – Tenute Lunelli: “Nasce da uve sangiovese (60%), cabernet e merlot (40%), i vigneti si trovano su terreni che hanno una tessitura a medio impatto franco-argillosi-sabbiosi, ricchi di conchiglie fossili, con un’esposizione che va da ovest ad est passando per il sud a un’altitudine di 137 s.l.m.. Con questo prodotto la nostra condotta ha raggiunto, in maniera esemplare, uno dei suoi obiettivi: l’abbattimento dei costi grazie alla corposità dell’ordine. Primo vino con certificazione biologica di Casa Lunelli.”
Birra artigianale – Il quarto d’ora granata: “Microbirrificio artigianale di Rovello Porro che propone una interessante selezione di varie tipologie di birre. Molti soci hanno già avuto il piacere di apprezzarne la qualità durante il primo “Incontro con il produttore” organizzato dalla nostra Condotta. Su richiesta di molti soci riproponiamo tutto il campionario di queste splendide birre dal grande carattere e dalla qualità davvero speciale.”
